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市场有需求

2020-08-17 00:35

对于吃辣的频率,有40.6%的网友,几乎每天都吃辣。在能承受辣的程度上,以吃火锅时锅底的辣度为例,44.7%的网友选择了“中辣”,有6%的网友选择了“清汤”,就是一点辣都不吃。

广西华南烹饪职业技能培训学校老师、高级厨师朱伟也告诉记者,随着吃辣的人越来越多,学校里每年来报名学习桂北菜、川菜和湘菜的学员也在逐年增加。“主要还是人们口味改变后,市场有需求,也有不少人来投资,所以学做辣的菜的人也越来越多。”

张勇胜告诉记者,南宁与四川、湖南等地方不同,南宁的气候炎热、潮湿,辣椒吃多了会上火。因此,很多爱美女性要注意了,如果吃辣吃上瘾,肌肤也容易变得敏感和干燥,容易长痘痘;过辣饮食易让肠胃产生烧灼感,导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题;患有胃溃疡、痔疮的人,食用过多辣椒会使病情雪上加霜。“所以,建议在南宁喜欢吃辣椒的人,辣椒可以吃,但是最好要适度,不要肆无忌惮。”

“随着南宁人口的增多,现在南宁人的组成不仅仅是南宁本地人,外地人来到这里发展,因此人们的饮食口味也在改变,辛辣口味的饭馆越来越受欢迎,特别是年轻人很是热衷。川菜、桂北菜、湘菜馆生意也越来越好。”曾大文告诉记者。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文告诉记者,其实南宁本地人是不怎么吃辣的,即使吃也是微微辣,但是随着城市发展,流动人口增多,南宁吃辣的人越来越多,本地人也受影响开始喜欢吃辣,所以南宁街头越来越多的川菜、桂北菜、湘菜饭馆涌现出来。

记者综合张勇胜和陆光成两位专家的建议后,得出下列人群必须“戒辣”或是在吃辣椒时要非常小心:身体虚弱的人;心脑血管疾病患者;慢性气管炎、慢性胃炎、胃溃疡、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者;产妇、孕妇;皮肤病患者。

张勇胜说,辣椒富含多种维生素,还含有辣椒素、钙、铁等矿物质以及膳食纤维。在一些寒冷湿气重的地方,如四川、湖南吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。同时,因为辣椒制作的菜肴很开胃,所以不少人都喜欢吃辣。

“记得93年刚来到南宁开饭店的时候,客人一听说是川菜馆,调头就走。”南宁老成都风味酒楼负责人黄文军回忆刚来南宁创业时的情景告诉记者,但是20年过去,南宁人的口味也在变化,如今他开的川菜酒楼,每天都很火爆,不仅是外地人来吃,还有很多本地南宁人也喜欢来。

自治区人民医院营养科主任陆光成告诉记者,辣椒是带有刺激性的,长时间吃后,不少人的味觉会变得迟钝,吃东西口味就比较重,所以人们到了湖南、四川等地,都会说当地菜肴口味重。

《中国城市食辣报告》由新浪网于5月6日在网上发起调查,将持续25天,参与的网友有来自北京、四川、江苏、广东、广西、浙江、上海、浙江、湖南、陕西、福建等地,截至5月13日晚上7时33分,记者看到,在非常喜欢吃辣的统计中,广西的网友占到了3.8%,排在了第五位,而在吃辣频率的调查中,几乎每天吃辣的广西网友占到3.9%,在这项指标中,广西都排在了第七位。

您喜欢吃辣吗?41.5%的网友都选择了“非常喜欢”。只有5%的网友选择“不喜欢”。

记者也发现,南宁以辣为主打的餐馆也越来越多,仅在民主路、建政路、思贤路就分别有老渝州、湘山、醋血鸭、韶山冲等多家川菜、湘菜馆,每到吃饭时间也是宾客满棚。黄文军告诉记者,虽然饮食行业竞争激烈,但是川菜、湘菜还是得到南宁人的认可,越来越多的人喜欢吃辣,做得好的川菜、湘菜馆生意都还不错。

近日,国内某知名网站发起了《中国城市食辣报告》的调查,调查显示,四成网友每天都吃辣,达到了“无辣不欢”的地步。根据报告,广西人的吃辣能力排在了第五位。近年来,桂北菜、川菜、湘菜的到来,南宁人吃辣的能力也在提升,邕城人最爱吃的老友粉也是以酸辣为主。专家和业内人士认为,广西最能吃辣的是桂西北地区,随着城市的发展外来人口增多,南宁吃辣的人越来越多,由于南宁气候炎热,湿度大,当吃辣成为全民风潮,也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患,所以吃辣还是要适度。

据了解,西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后,绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地;北方是“微辣区”,包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地;山东以南的东南沿海,包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地,为“淡辣区”。

那么按照这样的划分,广西应该就是属于“淡辣区”了,而在广西哪里的人最能吃辣呢?曾大文告诉记者,按照自己的工作经验,在广西本地来说,以桂西的河池南丹,桂北的桂林,桂中的柳州是最能吃辣的,而从柳州以南,吃辣的人就逐渐少了,到了钦北防一带,人们一般都很少吃辣了。但现在随着人口流动,其实广西很多地方都有人吃辣了。(记者 周珂)